【材料】
豚ばら肉ブロック 1kg 程度
塩 豚ばら肉の 2%
黒こしょう 適量
燻製チップ 2つかみ
ほうじ茶(茶葉) 1つかみ
作り方
1 豚ばら肉を水洗いし、汚れや血液などを綺麗に洗い流す。キッチンペーパーで水気を拭き、フォークで穴をあける。塩を両面に振ってなじませる。
2 保存袋に入れ、4 日~1 週間かけて冷蔵庫で豚ばら肉を塩漬けにする。
3 豚ばら肉を流水でよく洗い、その後 2~3 時間、流水に浸けて塩抜きする。塩抜きができたかどうかは、肉の端を少し切って電子レンジで火を通し、味見すると良い。
4 キッチンペーパーでよく水気を拭き両面に黒こしょうを振って、キッチンペーパーで包み、ラップをせずに冷蔵庫で 1 日~3 日ほど寝かせて水分を抜く。
5 「KIWAMIYA 亭」の底にアルミホイルを敷いて燻製チップを 1 つかみ、ほうじ茶を 1/2つかみ入れ、強火で 3 分ほど加熱し煙が出ていることを確認する。
6 網をセットし、キッチンペーパーを外した4を並べる。蓋をして 40 分間中火で燻す。 裏返してさらに 40 分間燻す。途中、煙が弱くなったらチップとほうじ茶(茶葉)を追加する。