燻製の種類：熱燻/温燻がおすすめ
温度：中程度の間接熱 タコは燻製する際に高温で加熱すると硬くなりすぎる可能性があるため、中程度の間接熱を使用します
時間： タコの大きさによって燻製時間は異なりますが、通常は15〜25分程度が目安です。燻製器の中でタコが煙にさらされる時間で風味を付けるため、過度に燻製しすぎないように注意してください。
材料▼
・新鮮なタコ
・燻製チップ（おすすめのフルーティーな木材を選んでください）
・塩
・オリーブオイル
手順▼
①タコを下処理
新鮮なタコをよく洗い、必要に応じて内臓を取り除きます。また、目や嘴などの部位を処理します。
②塩を振る
下処理したタコ全体に塩を振ります。塩の量はお好みで調節してください。
③燻製チップを準備
燻製器を使用する場合は、燻製チップを水に浸してしばらくおき、水気を切ります。これにより燻製チップが燻製中により長く燃え続けます。
④タコを燻製
燻製器に炭をセットし、その上に湿った燻製チップを置きます。タコを燻製器の中に置き、蓋を閉じて中程度の間接熱で燻製します。燻製の時間はタコの大きさによって異なりますが、通常15〜25分程度が目安です。
⑤仕上げ
燻製が終わったら、燻製したタコにオリーブオイルをかけて風味を引き立てます。タコはそのまま召し上がっても良いですし、サラダやシーフードパスタなどに活用することもできます。
【POINT】
より燻製を美味しく楽しむための一手間
燻製の手順の中にもある「燻製チップを水にさらす」
この工程は、抜かしていただいても問題はないのですが、燻製を行う際の煙の均一具合などに影響がありより燻製をお楽しみいただける一手間としてKIWAMIYA亭では、ご提案しております。
燻製チップを湿らす手順は、以下の通りです。
燻製チップを水に含ませる方法
1.チップの用意チップを小さなボウルや容器に入れます。
2. チップを入れた容器にチップが水に浸る程度の量の水を追加
3.チップが水を浸透させる時間は、通常15分から30分程度
4. チップが十分に水分を吸収したら、余分な水を排除します。手でチップを軽く絞ったり、水気を取り除くためにペーパータオルで拭く
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オーク（Oak）
オークは一般的な燻製チップであり、中程度のスモーキーさとバランスの取れた風味を提供します。タコの燻製にはクラシックなオークの風味が合うでしょう。 -
アップルウッド（Applewood）
アップルウッドはフルーティーで甘い香りを持ち、タコの風味と相性が抜群です。タコの燻製にアップルウッドのチップを使うと、爽やかな風味が加わります。 -
チェリーウッド（Cherrywood）
チェリーウッドはやさしい甘さとほのかなスモーキーさを持ち、タコに優しい風味を与えるのでおすすめです。タコの燻製にはチェリーウッドのチップが上品な味わいを演出します。
【燻製タコのタコス】
材料：
- 燻製したタコ 200g
- タコスのシェル（トルティーヤ） 4枚
- レタス 1個（適量）
- トマト 2個
- アボカド 1個
- 玉ねぎ 1個
- チェダーチーズ（または好みのチーズ） 適量
- サワークリーム（またはマヨネーズ） 適量
- シュリンプコックテールソース（またはタバスコなどのホットソース） 適量
- コリアンダー（シラントロ） 適量（お好みで）
手順：
① 燻製したタコを適度な大きさに切っておきます。
② レタスは適切な大きさに手でちぎり、トマトはみじん切り、アボカドはスライス、玉ねぎは薄切りにします。
③ タコスのシェルを電子レンジなどで温め、柔らかくします。
④ 温めたタコスのシェルにレタスを敷き、燻製タコ、トマト、アボカド、玉ねぎをトッピングします。
⑤ チェダーチーズをふりかけ、サワークリームをかけ、お好みでシュリンプコックテールソースや好みのホットソースをかけます。
⑥ 最後にコリアンダーの葉を散らして完成です。
燻製タコの旨味とシュリンプコックテールソースのピリ辛が、タコスの具材とよく合い、豊かな風味を楽しめます。手軽に作れるので、パーティーや家族の食事にもぴったりの一品です。お好みでサルサソースやギネスビールを添えて、本格的なタコス体験をお楽しみください。
【燻製タコの和風炒め】
材料：
- 燻製したタコ 200g
- 野菜（キャベツ、にんじん、ピーマンなどお好みの野菜） 150g
- しょうが 1片（みじん切り）
- にんにく 2片（みじん切り）
- 醤油 2大さじ
- みりん 1大さじ
- 砂糖 1小さじ
- ごま油 1大さじ
- ごま 適量（仕上げ用）
- 青ねぎ 適量（仕上げ用）
手順：
1. 燻製したタコを適切な大きさに切り、野菜も食べやすい大きさに切って準備します。
2. フライパンにごま油を熱し、しょうがとにんにくを炒めます。香りが立ってきたら、野菜を加えてさっと炒めます。
3. 野菜がしんなりしたら、燻製タコを加えてさらに炒めます。
4. 醤油、みりん、砂糖を加えて全体に絡めます。タコと野菜にしっかりと味が馴染むようにします。
5. 器に盛り付け、仕上げにごまと青ねぎを散らして完成です。
この燻製タコの和風炒めは、ご飯のお供としても、お酒のおつまみとしても楽しめる美味しい一品です。和の風味がタコとよく合い、食卓に彩りを添えること間違いありません。お好みで唐辛子やおろししょうがを添えても美味しいですよ。ぜひお試しください。