たくあんの燻製

《 たくあんの燻製 》

燻製の種類：熱燻/温燻がおすすめ

温度: 中程度の間接熱 たくあんは温燻が適しています。中程度の間接熱を使用し、じっくりと燻製して風味を付けます。

時間: 30〜60分程度 たくあんの大きさによって燻製時間は異なりますが、通常は30〜60分程度が目安です。燻製器の中でたくあんが煙にさらされる時間で風味を付けるため、過度に燻製しすぎないように注意してください。

材料▼ ・たくあん（切り干し大根でも代用可）

手順▼

①たくあんの下ごしらえ
新鮮なたくあんを選んでください。たくあんを洗い、水気をしっかりと切ってから燻製します。

②温燻用の燻製チップを準備
温燻に適した燻製チップを選び、燻製器の燻製トレイにセットします。燻製チップを水に浸してしばらくおき、水気を切ります。

③たくあんを燻製
燻製器に炭をセットし、その上に湿った燻製チップを置きます。たくあんを燻製器の網に載せ、燻製器の中に置きます。蓋を閉じて、中程度の間接熱でたくあんを燻製します。燻製の時間はたくあんの大きさによって異なりますが、通常30〜60分程度が目安です。

④仕上げ
燻製が終わったら、たくあんを取り出し、風味をしっかりと楽しむことができます。

【POINT】

より燻製を美味しく楽しむための一手間

燻製の手順の中にもある「燻製チップを水にさらす」

この工程は、抜かしていただいても問題はないのですが、燻製を行う際の煙の均一具合などに影響がありより燻製をお楽しみいただける一手間としてKIWAMIYA亭では、ご提案しております。

燻製チップを湿らす手順は、以下の通りです。

燻製チップを水に含ませる方法

1.チップの用意チップを小さなボウルや容器に入れます。
2. チップを入れた容器にチップが水に浸る程度の量の水を追加
3.チップが水を浸透させる時間は、通常15分から30分程度
4. チップが十分に水分を吸収したら、余分な水を排除します。手でチップを軽く絞ったり、水気を取り除くためにペーパータオルで拭く

《 おすすめの燻製チップ 》

オーク
中程度のスモーキーさとバランスの取れた風味を提供します。

ヒッコリー
豊かなスモーキーさで、たくあんに奥深い味わいを加えます。

メープル
甘い香りが特徴で、たくあんに優しい風味を与えます。

《 おすすめのアレンジレシピ 》

燻製たくあんのおつまみ

材料：

• 燻製たくあん（薄切りにしたもの）
• チーズ（お好みの種類）
• クラッカーやトースト

手順：

① クラッカーやトーストに燻製たくあんをのせます。

② チーズをトッピングします。

③ トースターでチーズが溶けるまで加熱して完成です。香り豊かな燻製たくあんとチーズの組み合わせが絶品のおつまみです。

燻製たくあんのクリームパスタ

材料：

• 燻製たくあん（細切りにしたもの）
• パスタ（お好みの種類）
• 生クリーム
• バター
• 玉ねぎ（みじん切り）
• ニンニク（みじん切り）
• グラニュー糖
• 塩、こしょう
• パルメザンチーズ

手順：

① パスタを表示された時間通りに茹で、ざるに上げておきます。

② フライパンにバターを溶かし、玉ねぎとニンニクを炒めます。

③ 玉ねぎが透明になったら、燻製たくあんを加えてさらに炒めます。

④ 燻製たくあんから香るいい香りが出てきたら、生クリームを加えて混ぜます。

⑤ 生クリームが温まったら、塩とこしょうで味を調え、少量のグラニュー糖を加えてコクを出します。

⑥ 茹でたパスタをフライパンに加え、全体を絡めます。

⑦ お皿に盛り付け、パルメザンチーズをトッピングして完成です。燻製たくあんの風味がクリーミーなパスタによく合います。