マグロの燻製

《 マグロの燻製におすすめの燻製方法：熱燻／温燻 》

温燻は、マグロを中程度の間接熱で燻製する方法です。この方法はマグロに風味を付けるために適しており、高温ではなく煙によるゆっくりとした加熱が柔らかく仕上げます。

《 燻製の時間：10〜20分程度 》

マグロの大きさによって燻製時間は異なりますが、通常は10〜20分程度が目安です。燻製器の中でマグロが煙にさらされる時間で風味を付けるため、過度に燻製しすぎないように注意してください。

《 材料：》

・新鮮なマグロの切り身

《 手順：》

① マグロをカット 新鮮なマグロの切り身を適切な大きさにカットします。

② 塩を振る マグロの切り身に塩を振ります。お好みで他の調味料を加えても構いません。

③ 燻製チップを準備 燻製器を使用する場合は、燻製チップを水に浸してしばらくおき、水気を切ります。これにより燻製チップが燻製中により長く燃え続けます。

④ マグロを燻製

マグロをグリルの網に載せ、燻製器の中に置きます。蓋を閉じて、中程度の間接熱でマグロを燻製します。燻製の時間はマグロの大きさによって異なりますが、通常10〜20分程度が目安です。

⑤ オリーブオイルで仕上げ 燻製が終わったら、燻製したマグロにオリーブオイルをかけて風味を引き立てます。

【POINT】

より燻製を美味しく楽しむための一手間

燻製の手順の中にもある「燻製チップを水にさらす」

この工程は、抜かしていただいても問題はないのですが、燻製を行う際の煙の均一具合などに影響がありより燻製をお楽しみいただける一手間としてKIWAMIYA亭では、ご提案しております。

燻製チップを湿らす手順は、以下の通りです。

燻製チップを水に含ませる方法

1.チップの用意チップを小さなボウルや容器に入れます。
2. チップを入れた容器にチップが水に浸る程度の量の水を追加
3.チップが水を浸透させる時間は、通常15分から30分程度
4. チップが十分に水分を吸収したら、余分な水を排除します。手でチップを軽く絞ったり、水気を取り除くためにペーパータオルで拭く

《 マグロの燻製におすすめの燻製チップ 》

オーク

一般的な燻製チップであり、中程度のスモーキーさとバランスの取れた風味を提供します。

アップルウッド

フルーティーで甘い香りを持ち、マグロの風味と相性が抜群です。

チェリーウッド

やさしい甘さとほのかなスモーキーさを持ち、マグロに優しい風味を与えるのでおすすめです。

《おすすめのアレンジレシピ》

《 燻製マグロのカルパッチョ 》

① 燻製したマグロを薄くスライスします。

② お皿にマグロのスライスを盛り付けます。

③ レモンの絞り汁をかけ、塩やこしょうで調味します。

④ フレッシュなルッコラやミックスグリーンを添えます。

⑤ オリーブオイルを回しかけ、お好みでパルメザンチーズをふりかけて完成です。

《 燻製マグロのタルタル 》

① 燻製したマグロを細かく刻みます。

② 玉ねぎ、パセリ、ピクルス、マヨネーズ、マスタードなどのタルタルソースの材料を用意します。

③ 材料を混ぜ合わせ、マグロとタルタルソースを組み合わせます。

④ クラッカーやトースト、野菜スティックと一緒に盛り付けてお楽しみください。