牡蠣の燻製
【材料】
牡蠣(加熱用) 500g
燻製チップ ひとつかみ
氷 適量
ソミュール液▼
水 500ml
塩 35g
三温糖 35g
ローリエ 3枚
粒胡椒 5 粒程度
おろしにんにく小さじ 1
【作り方】
1 (前日準備)ソミュール液を作る。鍋にソミュール液の材料を入れてひと煮立ちさせてから、完全に冷ます。
2 牡蠣をきれいな水で白濁がなくなるまで丁寧に洗う。
3 大きめの鍋に湯を沸かし、ぐらぐら煮ないよう火を調整し、あくをとりながら牡蠣を6~7 分ボイルする。茹で上がったらザルに上げて粗熱をとる。
4 ソミュール液に3を入れ、冷蔵庫で 3~4 時間漬ける。
5 ソミュール液から牡蠣を取り出し、ペーパータオルで水分を拭き取る。網に乗せて、表面がさらっとするまで風乾する。
6 SMOKER-Xの底にアルミホイルを敷いて燻製チップを 1 つかみ入れ、強火で 3分ほど加熱し煙が出ていることを確認する。
7 中皿に氷を入れ、網をセットし、蓋をして 30 分中火で燻す。牡蠣を裏返してさらに 30分燻す。
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