COOK-Xで作る鶏ハムの詳細なレシピをご紹介します。COOK-Xを使うことで、均一な温度管理が可能になり、しっとりとした鶏ハムが作れます。
材料
- 鶏むね肉：2枚（約600g）
- 塩：大さじ1（約15g）
- 砂糖：大さじ1（約15g）
- 黒こしょう：少々
- 水：適量
- ローリエ：2枚
- にんにく：1片（潰す）
- お好みで香草や香辛料（例：タイム、ローズマリー）
下ごしらえ
1. **鶏肉の下処理**:
- 鶏むね肉の余分な脂や筋を取り除きます。
- 表面に塩、砂糖、黒こしょうを均等に振り、全体によく擦り込みます。
2. 冷蔵庫でのマリネ
- 鶏肉を密閉できる袋に入れ、ローリエ、にんにく、その他のオプションの香草や香辛料を加えます。
- 冷蔵庫で12時間〜24時間程度寝かせます。
調理方法
1. ホーロー鍋の準備*
- COOK-Xに水を半分ほど入れ、ローリエやにんにくを加えておきます。
- 水を沸騰させます。
2. 鶏肉の茹でる
- 水が沸騰したら、火を弱めて鶏肉を鍋に入れます。
- 再度沸騰しないように火力を調整し、鶏肉が完全に浸るようにします。
- 約10分間茹でた後、火を止めてそのまま冷ます（鍋の蓋をするとより良い）。
3. 冷却
- 鶏肉が常温まで冷めたら、冷蔵庫でさらに冷やし固めます。
- この時、鶏肉は冷蔵庫で2時間以上寝かせると良いでしょう。
仕上げ
- 冷やし固めた鶏ハムを薄くスライスして、そのまま食べるか、サラダやサンドイッチにしてお楽しみください。
コツ・ポイント
- 調味料を均等に擦り込むことで、味が均一になります。
- 沸騰したお湯で急激に火を通すと、肉が硬くなるのを防げます。
- 冷蔵庫での冷却時間をしっかり取ることで、肉汁が閉じ込められ、ジューシーな鶏ハムに仕上がります。